> Перейти на ГЛАВНУЮ Царская ягода — хурмаОпубликовано: 15.3.2019
Производство вина на. Мадейре со времени появления грибка очень сократилось, а с по ггоно совсем прекратилось. Когда найдено было средство сера против этого заболевания лозы, виноградарство стало вновь развиваться однако в начале восьмидесятых годов го века там появилась филлоксера, и культура винограда стала регресс ировать, пока не была завезена американская лоза.
Коктейли с мадерой. При приготовлении смешанных напитков мадера используется в качестве компонента коктейлейаперитивов, некоторых пуншей, крюшонов, грогов. Петра появилось выражение царская мадера. Так шутливо называли водку плохого качества, которая бесплатно выдавалась от царского имени по чарке в день всем петербург ским рабочим. Екатерины мадера стала одним из самых популярных вин при петербургском дворе. Её регулярные поставки в. Велью, получивший от. Павла титул барона. На этикетке мадеры. Массандра, производимой в. Массандре, изображался парусник с винными бочками на палубе, в память о легенде о происхождении этого сорта вина смвыше. Массандре бочки с мадерой выдерживаются на солнцепёке на склонах Южного.
Мадера в. В Крыму мадеру начали производить примерно в е годы века. Ее производство было организовано в массандровских подвалах виноделом ЯАВадарским. Однако качество получаемого вина оставляло желать лучшего, и в году. Российское удельное ведомство откомандировало его на остров. Мадейра для детального изучения технологии производства этого вина. Вадарский переносит португальскую технологию на российскую почву, но не слепо ее копируя, а лишь используя отдельные приемы с учетом местных условий. Вадарского над созданием мадеры работают такие маститые виноделы, как. Для мадеры были выбраны как классические сорта винограда. Альбильо, Вердельо, Серсиаль, так и другие европейские сорта. С года по год вина выпускались под названиями. Серсиаль, Вердельо. В результате длительного подбора было установлено, что лучшее сочетание сортов для получения мадейры это равное сочетание сортов. Вердельо, впоследствии к ним добавился и. Сегодня мадера состоит на из сорта. Серсиаль, на из сорта. Вердельо и на из сорта. Крыму и другой сорт мадейры. Серсиаль, Альбильо, Алиготе отличается тонами свежих фруктов, а. Коктебель насыщеными тонами жареного ореха.
Технология производства. Крымской мадеры, сохранившая приемы, разработанные в начале века, практитчески не отличается от классической португальской. Виноград собирают при сахаристости не ниже отделяют от гребней и дробят. Полученное сусло сбраживается вместе с мезгой при темп град. С, для брожения используется специальная раса дрожжей, используемая только для производства мадеры. Когда уровень остаточного сусла достигает грл, мезгу отделяют от сусла. Брожение в присутствии семян и кожицы обеспечиват получение высокоэкстр активных материалов, обогащенных дубильными веществами. Для вина высшего качества используют сусло первого давления, в которое добавляют спирт до. После осветления виноматериал переливают в бочки для мадеризации, а купажиро вание проводят до или после нее. До года этот процесс происходил в специальной камере, в течение суток при темп град. С, температура вина при этом должна была составлять град. СПосле этого мадеру выдерживали в обычных подвалах. В настоящее время ее выдерживают в дубовых бочках с недоливом л на открытых площадках под солнцем или в солнечных камерах тричетыре летних сезона при темп град. С, после чего мадеру выдерживают еще два года в подвалах. За время выдержки объем вина уменьшается на. В конце срока выдержки проводят обработку холодом, фильтрацию и розлив вина, на зиму бочки убирают в подвалы.
Готовое вино содержит грл сахара и алкоголя. Лучшие марки крымской мадеры. Альминская, Мадера. Далее приводим некоторые сорта вин с более подробным описанием примхозяек блога, описание этих сортов удалось найти в интернете. Бастардо десертное. .
Даниль. Кагор Южнобережный часть. . Токай Южнобережный. Портвейн красный Южнобережный часть. Черный полковник марочное красное крепкое вино часть.
Мадера. Массандра марочное белое крепкое вино. Единственный производитель. ГП НПАО Массандра в. Вино производится с года.
Его изготавливают из винограда сортов. Альбильо, Вердельо и. Серсиаль произрастающих преимущественно на шиферных почвах. Используют виноград, содержание сахара в котором достигает. Особенностью технологии изготовления является использование процесса мадеризации, который в данном случае заключается в выдержке вина в течение лет в дубовых бутах на специальной мадерной площадке под открытым солнцем. Благодаря этой особенности крымскую. Мадеру называют дважды рождённой солнцем. В процессе изготовления вино теряет до своего объёма. Характеристики вина спирт, сахара г кубсм, титруемых кислот гкубдм. Цвет золотисто янтарный. Характерный мадерный букет тонкий, с фруктовыми и ореховыми нюансами.
Вкус гармоничный, с легкой приятной жгучестью и выраженным вкусом каленого орешка. Послевкусие богатое и длительное. Лучшие вина урожаев годов. На международных конкурсах вино удостоено золотых и серебряных медалей.
Среди них награды на конкурсах. Выставке достижений народного хозяйства хозяйства. СССР серебряная медаль и др. Этот сорт вина является аналогом португальской.
Мадера. Коктебель марочное белое крепкое вино. Единственный производитель. ГП НПАО Массандра в. Его изготавливают из винограда сортов. Альбильо, Вердельо. Шабаш, произрастающих преимущественно на шиферных почвах. Используют виноград, содержание сахара в котором достигает. Особенностью технологии изготовления является использование процесса мадеризации, который в данном случае заключается в выдержке вина в течение лет в дубовых бутах на специальной мадерной площадке под открытым солнцем. |